三年工作期间未签订劳动合同和支付保险，我该

您可要求双倍工资、补交社保及经济补偿。依据《劳动合同法》，未签合同需付双倍工资，未交社保需补交，解除劳动关系还应付经济补偿，否则将承担法律责任，严重影响您的权益。
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常见处理方式为协商、调解、仲裁、诉讼。应先尝试与用人单位协商，协商不成可申请调解，仍无法解决则可提起劳动仲裁，最终可通过诉讼维护权益。根据具体情况选择最合适的方式。
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可要求补偿。操作如下：1.收集证据，如工资条、工作记录等；2.与用人单位协商，要求支付双倍工资、补交社保及经济补偿；3.协商无果，向劳动部门申请调解；4.调解不成，向劳动仲裁委员会提起仲裁；5.仲裁结果不满，可向法院提起诉讼。